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Cucina laterale

Niki Segnit

Cucina laterale nasce dagli esperimenti condotti con i diversi sapori e aromi che hanno ispirato il precedente libro dellautrice, La grammatica dei sapori. È un racconto dedicato alla cucina e ai sapori del mondo, ma è anche un libro pratico che contiene una serie di piatti adattabili praticamente allinfinito. Questi veri e propri punti di partenza sono organizzati in dodici grandi continuum (per esempio pane, cioccolato, zucchero ecc.) e il passaggio da una ricetta allaltra di solito varia di pochissimo per quanto riguarda il metodo o gli ingredienti. «Prendiamo il pane: avendo identificato gli ingredienti standard (e il pane è una delle ricette base più comuni) riuscii, dopo qualche pagnotta, a staccarmi dalla ricetta e dopo altre pagnotte ancora, a memorizzare le proporzioni di acqua, lievito, zucchero, farina e sale. Nel frattempo imparai a sentire limpasto con le mani, il suo bisogno dacqua o farina

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9788858022436 ISBN
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