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Food cost. Calcolare in cucina

Franco Luise

Un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menù. Calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. Guida lo chef attraverso tutte le fasi del proprio lavoro che possono influire sui costi finali - dallesecuzione degli ordini, al controllo e stoccaggio della merce in arrivo. Parla dellimportanza della comunicazione e della necessità di sensibilizzare tutto il personale alle problematiche del food cost e di educarlo a comprendere la propria importanza nella gestione quotidiana della cucina. Affronta il tema del controllo delle ricette, offre tabelle esaurienti sugli scarti dei prodotti specifici, esamina le varie strategie per definire i prezzi in menù e spiega come determinare il punto di pareggio del ristorante. Infine, dimostra come usare i dati acquisiti per fare il menù-engineering secondo le tre correnti di pensiero più attuali.

Calcolare in Cucina Food Cost Management Nuova versione software 1.6 Il software gestionale indispensabile per Ristoranti, Alberghi, Pasticcerie, Gelaterie, Catering, Banqueting, Bar,Scuole alberghiere.

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9788897932314 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Food cost control. Oltre al calcolo del Food Cost, ottieni il costo esatto di ogni ingrediente e porzione. Correggi le differenze e contieni i costi di gestione della tua cucina. Gestisci i prelievi dal magazzino in tempo reale anche dal tuo smartphone. Food Cost è un libro di Luise Franco edito da Bibliotheca Culinaria a maggio 2014 - EAN 9788897932314: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la grande libreria online.

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Mattio Mazio

Tutorial per utilizzare la scheda Excel per il calcolo del food-cost. Per acquistare questa e altre schede per il controllo di gestione della tua attività va

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Noels Schulzzi

Food cost calcolare in cucina (Italian) Hardcover 4.4 out of 5 stars 43 ratings. See all formats and editions Hide other formats and editions. Price New from Used from

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Jason Statham

Food cost control. Oltre al calcolo del Food Cost, ottieni il costo esatto di ogni ingrediente e porzione. Correggi le differenze e contieni i costi di gestione della tua cucina. Gestisci i prelievi dal magazzino in tempo reale anche dal tuo smartphone.

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Jessica Kolhmann

In many food service operations, daily food costs are broken down into the daily costs of individual categories of raw food items. A typical form is shown in Figure 20. The “Desired %” line values are determined by the restaurant analyzing the daily food cost percentages of the individual groups of food over a period of time. Il risultato ottenuto rappresenta la percentuale di food cost del nostro piatto: € 5,20 / € 15,50 x 100 = 33,54%. Calcolo del food cost (passivo) di un periodo Il periodo di analisi è in genere il mese, il trimestre, l’anno; l’ideale è il MESE. Il costo passivo merci è riferito alla somma di tutte le materie impiegate: